Produção Agrícola e Animal

Fruticultura
Importância económica da fruticultura ao nível regional e do país
Principais produtores e consumidores
Classificação das principais espécies e variedades
Pomóideas (macieiras, pereiras etc.)
Prunóideas (pessegueiros, ameixieiras, cerejeiras etc.)
Citrinos (laranjeiras, limoeiros etc.)
Frutos secos (nogueiras, castanheiros etc.)
Outras espécies e variedades
Definição da orientação produtiva segundo o destino da produção
Épocas de cultivo e ciclo biológico das principais espécies frutícolas
Sistemas culturais praticados, atendendo às Boas Práticas Agrícolas
Principais riscos ambientais inerentes à produção
Contribuição para a manutenção da biodiversidade
Conservação e melhoramento do solo
Sistemas de plantação e de condução
Fruticultura em sistema extensivo, semi-intensivo e intensivo
Proteção da qualidade da água por agentes poluidores, fertilizantes e produtos fitofarmacêuticos
Máquinas e equipamentos específicos
Sistemas culturais em Proteção Integrada e em Produção Integrada
Sistemas culturais em Modo de Produção Biológico
Fileira agro-industrial frutícola
Principais produções hortícolas, aromáticas, medicinais e condimentares
Produção de produtos de qualidade e sua relação com o local de produção – produtos com denominação de origem (DOP, IGP, ETG)
Orientação da produção para mercados específicos (interno e externo), com identificação relativa ao modo de produção, certificação ou marca registada
Conceito de segurança alimentar, desempenho ambiental e qualidade organoléptica
Diversificação da oferta de produtos frescos e transformado
Legislação específica nacional e comunitária
Normas de qualidade e segurança alimentar
Matérias-primas de conservas, compotas e licores
Tipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licores
Materiais necessários à preparação de compotas, conservas e licores
Frutos na alimentação humana
Composição nutricional dos vários tipos de fruta
Frutos típicos da região
Preparação da colheita dos produtos
Seleção das variedades mais adequadas à transformação
Controlo da maturação
Tipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheita
Preparação pós-colheita
Processo de rastreabilidade na produção
Escolha da matéria-prima utilizada
Principais características
Critérios de seleção da matéria-prima
Recepção da matéria-prima
- Pesagem e controlo de qualidade da matéria-prima
- Pré-arrefecimento e armazenagem
- Processamento
- Aditivos e equipamentos necessários
Segurança, higiene e saúde no trabalho
Condições de trabalho e identificação dos principais riscos
Normas de segurança, higiene e saúde no trabalho
Higiene e segurança alimentar
Princípios fundamentais de microbiologia
Higiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbiano
Higiene das instalações e equipamentos
Avaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentar
Rastreabilidade
Técnicas de preparação de compotas
Técnicas de preparação de licores e bebidas espirituosas
Junção de essências e extratos aromáticos
Mistura e proporção dos ingredientes
Purificação e filtragem dos licores
Destilação
Utilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosas
Conservação e armazenamento
Deterioração alimentar
Condições de armazenamento
Conservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimento
Apresentação, decoração e rotulagem
Gestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionados
Circuitos de comercialização existentes
Marketing dos produtos confeccionados
Legislação e medidas de apoio
Protecção ambiental
Efluentes e resíduos do processo de transformação
Tratamento de efluentes
Legislação aplicável

Considera-se que um formando tem "aproveitamento" na ação de formação quando obtém na prova teórica uma classificação igual ou superior a 10 valores ". A prova teórica é classificada com base numa escala de 0 a 20 valores.